La glassa reale
La glassa reale si ottiene unendo zucchero a velo, albume e succo di limone. Questa glassa può essere utilizzata per coperture di torte e biscotti, per la realizzazione di decorazioni di dettaglio e per creare soggetti decorativi come fiori,foglie,animaletti,ecc Per ottenere questi diversi risultati occorre utilizzare la glassa reale in diverse consistenze
Una volta preparata, la glassa reale può essere conservata fino a 7 giorni in un contenitore sigillato in ambiente fresco e asciutto o in frigorifero dovrà poi essere sbattuta bene prima dell’uso, con l’aggiunto eventuale di poca acqua
Glassa reale ricetta classica
Ingredienti
1 albume a temperatura ambiente
250 g di zucchero a velo
1/2 limone
Preparazione
Versare l’albume in una ciotola capiente e sbattere ad alta velocità con le fruste fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungere 2/3 dello zucchero e sbattere prima a bassa e poi ad alta velocità per 2 minuti, aggiungere a questo punto il succo di limone facendo attenzione a non far cadere i semi, continuare ad aggiungere lo zucchero a velo continuando a mescolare alla masima velocità fino ad ottenere una cosnsistenza ferma e un aspetto lucido
A questo punto regolare la consistenza della glassa in base all’utilizzo, aggiungendo acqua tiepida per renderla più liquida o zucchero a velo per addensarla. Prima di aggiungere acqua aggiungete eventuale colorante
Glassa reale per copertura di una torta o decorazione di cupcakes
Per la glassa da copertura è utile aggiungere alla ricetta classica 1 cucchiaino di glicerina,grazie alla glicerina la glassa resterà più morbida, meno friabile e più facile da tagliare. Con la glassa reale si può creare una copertura liscia o utilizzare la sac à poche per creare rose, roselline varie decorazioni per copertura
Preparato per Glassa Wilton (polvere di meringa)
Il preparato per glassa reale Wilton è una polvere di meringa e si aggiunge alla ricetta classica in sostituzione dell’albume fresco, l’acqua viene utilizzata come componente liquida.
La ghiaccia reale così preparata avrà una perfetta consistenza e l’albume disidratato presente nella polvere meringata renderà più sicura la conservazione della glassa.
Preparazione per ottenere circa tre tazze di glassa reale, sufficiente per decorazione o stuccaggio di una torta
3 cucchiai rasi di preparato preparato Wilton – 4 tazze di zucchero a velo (450 g) – 5 cucchiai di acqua calda
Sbattere nella planetaria tutti gli ingredienti con la spatola a bassa velocità circa 7-10 minuti proseguire a mescolare la crema per altri 10-12 minuti ad alta velocità sempre con
* Per una glassa più consistenete, utilizzare 1 cucchiaio di acqua in meno.
La ghiaccia reale così preparata avrà una perfetta consistenza e l’albume disidratato presente nella polvere meringata renderà più sicura la conservazione della glassa
Preparazione per biscotti da decorare
1 cucchiaino raso di preparato Wilton o di albume disidratato – 120 g di zucchero a velo – 4 cucchiaini di acqua tiepida
Unire l’acqua al preparato Wilton (o all’albume disidratato) aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con una forchetta fino a quando l’albume reidratato non avrà assorbito tutto lo zucchero. Continuare a mescolare energicamente per 10 minuti
Preparati per glassa Reale
Preparato per Glassa Reale Decora
Il preparato per glassa – reale Decora è un prodo
tto pronto all’uso, basta semplicemente aggiungere acqua nella quantità indicata nella confezionee permette di ottenere un colore bianco definito e brillante
Il diverso dosaggio di acqua (indicato nella confezione) permette di ottenere diverse consistenze in base agli usi. Si può utilizzare, in alternativa all’acqua
La consistenza fluida è adatta alla copertura di biscotti e cupcakes glassati
La consistenza media è ideale per effettuare decorazioni al cornetto con la sac à poche tipo bordi e ghirlande,copertura di torte con decorazioni a forma di rosa,ecc
La consistenza forte viene utilizzata per la realizzazione di fiori e pupazzi in 3d.
NOTA : Per tutti i tipi di preparazioni mantenere gli utensili perfettamente puliti senza tracce di grasso
Scopri di più sulle diverse consistenze della Ghiaccia Reale per usi diversi
